Ingredientes
- 10-15 langostinos/gambones frescos (no hervidos)
- 4 dientes de ajo
- 1 puerro (o cebolla mediana)
- 1 cucharada de pulpa de ñora (o tomate concentrado)
- 4 cazos de arroz
- Cúrcuma
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación
Pelar los langostinos. No tirar nada!
Pelar y cortar los ajos a rodajas finas.
Pelas y cortar el puerro a rodajas.
Al fuego
En una olla poner las pieles de los langostinos con el puerro. Cubrir con agua, añadir cúrcuma y sal y poner a hervir 15 minutos el fumet.
Mientras tanto, rehogar en la paella los ajos fileteados y las cabezas. Ir aplastando las cabezas para que saquen jugo. A los 5 minutos sacar las cabezas y añadirlas al caldo de las pieles y el puerro. Añadir una cucharada de pulpa de ñora, dar unas vueltas. Sofreír el arroz hasta que se empiec a dorar.
Cuando el caldo ya esté, añadir a la paella sin que deje de hervir (normalmente dos medidas de caldo por cada una de arroz, pero depende del tipo de arroz). Cocinar a fuego medio/bajo el tiempo de rigor (normalmente 16 minutos).
Antes de que se seque del todo el arroz (a los 10 minutos o así), colocar los langostinos pelados por encima.
Al plato
Servir. Comer. Se puede acompañar de allioli y/o limón.
La receta original es de aquí.