Flammkuchen

Ingredientes

- 100 g harina

- 55 g agua tibia

- una cebolla mediana

- 125 g bacon

- 100 g crema agria

- 125 g mozzarella

- sal

Preparacion

Mezclar el agua con la harina y la sal. Amasar hasta que quede homogenea. Tapar con un trapo y dejar reposar 30 minutos.

Picar la cebolla y mezclarla con la crema agria. Cortar el bacon en daditos.

Extender la masa sobre un papel de horno con un rodillo. Cuanto mas fina quede, mejor. Añadir la cebolla con la crema agria, los trozos de bacon y cubrir con mozzarella.

Al fuego

Pre calentar el horno a 230 °C. Cuando haya llegado a la temperatura, hornear unos 10 minutos en el tercio inferior.

A comer

Sacar del horno, dejar enfriar un poco, cortar y comer sin quemarse.

Zwiebelwähe

Ingredientes

200 g harina

100 ml agua

125 g mantequilla

700 g de cebollas

200 ml nata liquida

4 huevos

sal

pimienta

Preparar la masa

Mezclar la harina y sal (5 g). Añadir 75 g de mantequilla fría en trocitos pequeños. Remover hasta homogeneizar. Verter el agua y mezclar hasta homogeneizar, again. No hay que amasar. Extender la masa sobre un papel de horno y colocar en el molde. Meter en la nevera unos 30 min.

Preparar la mezcla

Picar la cebolla y freirla en 50 g de mantequilla a fuego muy suave (para que quede transparente) unos 15 minutos.

Mientras, mezclar en un bol la nata, los huevos, sal y pimienta.

Cuando la cebolla esté, arponear la base de la masa con un tenedor y poner la cebolla. Verter luego la mezcla de la nata y los huevos. Rematar con trocitos pequeñitos de mantequilla por encima.

Al horno (que deberia estar caliente) a 220 °C en el tercio inferior, unos 30-35 minutos.

La receta original es esta. En Basel es típico comerla al inicio del carnaval.

Pan

Ingredientes

1 kg de harina

38 g de masa madre

agua

sal

t = 00:00

Mezclar, en un bote de cristal o un vaso grande, 38 g de masa madre con 76 g de harina y 76 g de agua tibia (dos partes de harina, dos de agua y una de masa madre). Remover hasta conseguir una masa homogenea. Cubrir con papel de cocina y dejar reposar (5 horas) hasta que burbujee y aumente de tamaño.

t = 04:00

Mezclar en un bol grande 930 g de harina y 600 g de agua tibia. Remover hasta que no quede harina seca. Tapar con un trapo y dejar reposar (1 hora).

t = 05:00

Disolver en un vaso 18 g de sal y 50 g de agua tibia. Añadir al bol grande y remover hasta que la masa se beba el agua salada. Entonces, incorporar el levado de masa madre y remover hasta homogeneizar.

t = 05:30

Estirar y plegar la masa (norte, este, sur, oeste).

t = 06:00

Estirar y plegar la masa madre again

t = 06:30

Estirar y plegar la masa one more time

t = 09:00

Espolvorear un poco de harina sobre la emcimera. Volcar la masa y dividir en dos mitades. Darle forma de hogaza/whatever y dejar reposar sin cubrir (30 minutos)

t = 09:30

Poner cada hogaza en un recipiente de olastico o vidrio o madera o cesto o lo qie sea menos metal. Sellar con papel film o con bolsas de plastico. A la nevera 

t = 24:00 - 36:00

Precalentar el horno a 220 °C. Colocar un recipiente metalico con agua caliente en la parte de abajo para que haga vapor.

Sacar la hogaza de la nevera y ponerla en una bandeja de horno con papel de idem. Acabar de arreglar la forma y dar unos cortes. Hornear a 220 °C unos 30-40 minutos (hasta que la corteza se tueste). 

Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla una hora o dos.

Notas

La masa tiene que reposar en la nevera entre 12 y 36 horas. Yo preparo las dos hogazas y las horneo en dias consecutivos (una amasada me da para dos dias de pan).

La harina puede una mezcla. Ahora estoy usando 30-50 % espelta integral y el resto blanca de trigo.

La receta original es esta

Foccacia

Ingredientes

500 g harina
400 g agua
100 g masa madre
 10 g aceite
 10 g sal

Preparacion

Mezclar en un bol grande la harina, la sal, la masa madre y 350 g de agua. Mezclar bien (es muy pegajoso). Cuando sea homogeneo, añadir poco a poco el resto del agua (50 g). Si la masa deja de tolerarla (no conseguimos que se haga homogenea), dejar de añadir. Añadir el aceite y mezclar hasta que se absorba.

Dejar levar unas dos horas en el bol, estirando y doblando la masa (norte, sur, este, oeste) cada media hora.

Aceitar un molde (cuadrado), verter la masa y dejar levar dos horas mas. De vez en cuado, estirar un poco la masa hacia las esquinas.

Meterlo en la nevera cubierto, toda la noche (o dejar levar
 a temperatura ambiente dos horas mas).

Calentar el horno a 230 °C media hora antes de meter la foccacia. Mientras, hundir los dedos por toda la masa hasta tocar el fondo del molde.

Echar por encima aceite y sal (y todo lo que queramos añadir: romero, aceitunas, tomates ...).

Hornear 30 minutos en el tercio inferior del horno.

Desmoldar y dejar templar sobre una rejilla.

La receta original es esta.
NOTA: Es una masa superpegajosa.